Vino di Sasso 2024
Sclavos Wines
Robola
Un vin mineral par excellence.
Sur l’île ionienne de Céphalonie, entre mer et montagne, Sclavos en tire une version de Robola tendue et lumineuse. Surnommé Vino di Sasso — “vin de la pierre” — par le commissaire britannique Napier, ce vin rend hommage au terroir austère du mont Ainos.
Jeune, il rappelle un Chablis droit et tranchant. il s’ouvre sur des arômes de citron, pierre à fusil et d’herbes sèches. Avec le temps, il évolue vers des notes fumées, pétrolées, dignes d’un grand Riesling.
Une énergie crayeuse, du volume en bouche, et une finale amère et saline.
Vigneron
Sclavos WinesVino di Sasso Nom du vin
Climat
MéditerranéenRobola
(roh-BOH-lah)Cepage
Sols marno-calcaires en 700m Terroir
AOP Robola de CephalonieAppellation
Accords
Vino di Sasso se boit à table. À ouvrir avec des fruits de mer, un poisson grillé et son ladolemono. Parfait avec un
souvlaki à l’origan, rouget a la marocaine ou spaghetti al limone. Sa fraîcheur et sa
salinité relèvent les plats simples, iodés et
citronnés. La méditerranée à table.Vinification
Issu de Robola, provenant de vieilles vignes franc de pied plantées entre 650 et 700 m d’altitude sur les pentes calcaires et escarpées du mont Ainos. Les vignes sont cultivées en biodynamie et vendangées à la main.
La fermentation démarre naturellement avec les levures indigenes, avec très peu de soufre ajouté. Elevage sur ses lies fines en cuves inox, ce qui apporte texture et complexité, puis mis en bouteille sans filtration, pour préserver toute l’expression du terroir..
VIGNERON
Evriviadis Sclavos
Sclavos Wines
Figure emblématique de la biodynamie en Grèce, Evryviadis Sclavos produit des vins de caractère sur l’île ionienne de Céphalonie. Des vins habités, enracinés, sans compromis.