Mikros Taraxias 2021
Thalassinos Microwinery
Liatiko
Un Liatiko rosé qui voit rouge — sans jamais perdre son sang-froid. Un nez qui claque: Cerise juteuse, fraise des bois, zestes d’orange, une pointe de tomate séchée et ce fameux peps de poivre blanc. La bouche est tendue et savoureuse avec une acidité joyeuse, un soupçon de tanins et une finale qui s’éternise. Un rosé de terroir qui ne s'excuse de rien. Production ultra-limitée (1500 à 2500 bouteilles), philosophie zéro déchet, permaculture, levures indigènes, soufre minimum. À la cave comme à la vigne : main humaine, esprit libre.
Mikros Taraxias -Little trouble makerCuvéeVigneronIsidoros ThalassinosAccords
CépageLiatikoVolume75 clClimatMéditerranéenTerroirCalcaire en altitudeVin de GrêceAppellationSashimi de thon, agneau confit aux herbes, curry rouge végétarien. Burrata & tomates confites, pizza blanche à la truffe. Et pour les rêveurs : une playlist de rebetiko au coucher du soleil.Vinification
Issu de deux vieilles parcelles de Liatiko perchées à 800 mètres sur les hauteurs de Sitia, ce rosé ne joue pas la carte de la légèreté facile.
Les raisins sont vendangés à la main à la fraîche, légèrement foulés, puis macèrent 3 heures sur peaux avant d’être pressés délicatement au pressoir manuel traditionnel. Seul 50 à 60 % du jus est gardé. Fermentation naturelle, sans intrants, en cuves inox et amphores, avec refroidissement à la glace sèche pour éviter l’oxydation. Élevage de 10 mois sur lies, mise en bouteille sans collage, ni filtration (sauf filtration de sécurité HACCP). Puis encore 6 mois de repos en bouteille.
VIGNERON
Isidoros Thalassinos,
Thalassinos microwinery
Thalassinos Microwinery est le projet radical et profondément sincère d’Isidoros Thalassinos et de Virginia Zina, deux jeunes vignerons crétois décidés à faire exploser les cadres.