Cultivé en biodynamie certifiée (Demeter) sur sols calcaires, le Mavrodaphne est vinifié naturellement : vendange manuelle, macération douce avec levures indigènes, aucun ajout d’intrants. Élevage en foudre de bois ancien. Ni collé ni filtré. Une cuvée qui célèbre la pureté du fruit et l’identité de l’île, avec une énergie brute et contenue, comme un vieux poème qu’on redécouvre.