Un vin à découvrir absolument : le Savatiano 2022 d’Aoton est l’incarnation d’une révolution tranquille dans le vignoble grec. Longtemps relégué à des vins anodins, ce cépage ancien retrouve ici toute sa noblesse. Au nez, des notes de pêche blanche, de miel de fleurs et de camomille séchée. En bouche, une matière ample et saline, avec une finale subtilement fumée.

Savatiano

IGP Attique

 Sotiris Gkinis fait partie de cette génération de vignerons qui redonne vie aux trésors oubliés. Issu de vignes certifiées bio dans les plaines ensoleillées d’Attique, le vin est vinifié avec des levures indigènes, après une macération pelliculaire contrôlée de 10 jours et un élevage de 10 mois sur lies fines. Aucun maquillage, très peu de soufre. Juste un grand blanc sec, complexe et pur. Un hommage vibrant aux racines grecques, et un exemple parfait de ce que signifie aujourd’hui la renaissance du vin hellénique